Formation HACCP à Bièvres (91570) ⚡ 100% à distance & Eligible CPF

Dans le monde de l’agroalimentaire et de la restauration, il est impératif de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs et des clients. Les aliments proposés par l’équipe du restaurant, les ingrédients utilisés, leur origine et leur processus de transformations ont besoin d’être rigoureusement surveillés. C’est l’objectif de la méthode HACCP. La maitrise de cette méthode pour un établissement de restauration installé à Bièvres doit passer par une formation HACCP.

Présentation de l’HACCP

HACCP est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Points. C’est une démarche adoptée dans le monde agroalimentaire et la restauration à travers le monde. Il ne s’agit pas d’une norme d’hygiène ou de sécurité alimentaire, mais d’un ensemble de règles à respecter. D’une manière générale, l’HACCP a pour but de garantir la qualité alimentaire dans un établissement commercial servant de la nourriture, comme un restaurant.

L’HACCP consiste à prévenir les dangers et risques liés à la manipulation et à la consommation de denrées alimentaires. Ces dangers et risques peuvent être biologiques, chimiques ou mécaniques. La méthode HACCP qu’on apprend en formation à Bièvres implique donc de surveiller le processus de production depuis l’origine des matières premières jusqu’à leur transformation. La méthode HACCP est en outre étroitement liée aux règles de bonnes pratiques d’hygiène dans la restauration.

Afin de maitriser le fonctionnement et la méthode d’application de l’HACCP, il faut suivre une formation en hygiène alimentaire. La formation HACCP aura pour but d’apprendre les normes relatives à l’hygiène et à la sécurité alimentaire. Elle permettra aux professionnels du secteur alimentaire de satisfaire les consommateurs tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Actuellement, il est possible de suivre la formation à l’hygiène alimentaire et HACCP en ligne ou en présentiel à Bièvres.

Pour de nombreux métiers de la restauration, la formation HACCP est obligatoire. Néanmoins, quelques professions ne sont pas soumises à cette obligation de suivi de formation. C’est par exemple le cas des chefs à domiciles, des boulangers, des pâtissiers… Il existe aussi des parcours permettant d’être dispensé de la formation HACCP. C’est le cas pour les détenteurs de BEP cuisine ou restauration. Évidemment, les personnes manipulant des aliments à titre personnel n’ont pas besoin de cette formation HACCP.

Quels sont les éléments de cadrage de l’HACCP à Bièvres ?

La méthode HACCP se base sur 7 grands éléments de cadrage qu’il est nécessaire de connaitre durant la formation HACCP. D’abord, il y a l’identification des dangers et des mesures permettant de les limiter (1^er principe). Ensuite, il y a la détermination des CCP ou points critiques de contrôle (2^e principe). La maitrise des risques et la limitation de leur propagation ne sont possibles qu’en identifiant les CCP. Puis, il faut fixer les limites des CCP. Plus précisément, il faut définir le seuil de prise en charge du CCP (3^e principe). Ainsi, si le risque reste en dessous du seuil acceptable, il n’y aura aucune action à entreprendre.

Le 4^e principe consiste à déployer le système de surveillance des CCP. Le 5^e principe à connaitre durant la formation HACCP à Bièvres permet quant à lui d’établir les mesures correctives lorsqu’un CCP n’est pas maitrisé. Une procédure de vérification doit ensuite être mise en place afin de s’assurer que les mesures prises sont efficaces. Il s’agit du 6^e principe. Et enfin, un document décrivant les procédures mises en place dans les éléments de cadrage 1 à 6 est établi (7^e principe). La mise en pratique de ces 7 cadrages sera évidemment détaillée lors d’une formation à l’hygiène alimentaire à Bièvres.

La formation HACCP à Bièvres, pour qui est-ce utile ?

Depuis le 1^er octobre 2012, un décret de loi rend la formation HACCP obligatoire à Bièvres. Le décret mentionne notamment que cette obligation de suivre une formation HACCP concerne tout établissement de restauration commerciale. Cela inclut les restaurants traditionnels, les salons de thé, les enseignes de restauration mobiles, etc. Ces différents types d’établissements de restauration commerciale à Bièvres devront compter au moins un membre formé à l’hygiène alimentaire. Suivre la formation HACCP ne nécessite aucun prérequis préalable. Ainsi, il n’est pas nécessaire de posséder un diplôme dans la restauration ou l’hygiène alimentaire.

Par ailleurs, il y a la réglementation européenne dite « Paquet Hygiène ». Selon cette dernière, une entreprise de la restauration commerciale à Bièvres doit élaborer un PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). Ce plan décrit le système mis en place par l’entreprise pour assurer la sécurité sanitaire des aliments manipulés. Le document doit donc répondre à différentes réglementations. Ces dernières incluent le respect du cadrage HACCP.

L’ouverture d’un établissement de restauration commerciale à Bièvres ne sera possible qu’après l’obtention d’une attestation suite à la formation HACCP. Cependant, la formation à l’hygiène alimentaire et HACCP n’est pas l’unique formation à suivre pour ouvrir un restaurant. En effet, le permis d’exploitation compte aussi parmi les formations obligatoires. Durant la formation pour le permis d’exploitation, les et risques et dangers de l’alcool constituent la thématique principale.

Une formation HACCP est également nécessaire pour l’obtention d’une certification ISO 22000. Contrairement au HACCP, l’ISO 22000 est une véritable norme dans un établissement proposant une activité de restauration commerciale. Il s’agit d’une certification sur le management et la sécurisation des denrées alimentaires. Cette norme complète le plan de maitrise sanitaire dans le cadre du « Paquet Hygiène ».

Non-respect des règles de l’hygiène alimentaire à Bièvres (91570) : quelles sont les sanctions ?

Une personne ayant suivi une formation HACCP est logiquement tenue d’appliquer les règles d’hygiènes et sanitaire pour assurer la sécurité des consommateurs à Bièvres. En effet, le non-respect des règles et pratiques d’hygiène peut entrainer différentes sanctions lors d’une inspection. Suite à une inspection des agents de services vétérinaires (DSV) de Bièvres, différentes sanctions sont possibles selon la situation.

D’abord, il y a le simple avertissement en cas d’infractions mineures liées à la sécurité ou à l’hygiène alimentaire. Le propriétaire de l’établissement reçoit alors une lettre de mise en demeure l’incitant à rectifier au plus vite les problèmes. Dans le cas d’une infraction grave, les DSV envoient un procès-verbal. Ils sont alors autorisés à consigner ou saisir les éléments qu’ils considèrent comme dangereux pour la santé des consommateurs. Le rappel des lots est aussi possible si les DSV identifient des produits dangereux.

Ensuite, lorsqu’il y a trop d’infraction au code de l’hygiène alimentaire dans les locaux du restaurant, l’établissement risque la fermeture. Après avoir reçu le rapport émanant des DSV, le maire de Bièvres (91570) peut autoriser la fermeture immédiate d’un établissement. Et cela, surtout si aucun employé n’a suivi de formation HACCP au sein de l’établissement de restauration commerciale.

Les agents de la répression des fraudes (CCRF) de Bièvres sont aussi en mesure de sanctionner les établissements fautifs. En fonction de l’infraction identifiée, la sanction est lourde. Les amendes de 36 500 € ne sont pas rares. Mais il est aussi possible que la sanction soit la demande immédiate de suivi de formation HACCP pour l’équipe de l’enseigne de restauration.

Où suivre une formation HACCP à Bièvres ?

La formation HACCP à Bièvres n’est accessible qu’auprès d’un organisme agréé par l’État. La liste de ces organismes est disponible sur les plateformes gouvernementales officielles en ligne. Il suffit de choisir l’établissement de son choix pour commencer sa formation HACCP.

Le prix d’une formation HACCP hygiène alimentaire varie selon les établissements. En général, elle ne coûte pas plus de 600 € et elle dure moins de 2 jours. On peut solliciter le CPF pour financer la formation HACCP. Malgré tout, ne choisissez pas votre centre de formation uniquement selon les tarifs proposés. En effet, vous devez vous assurer de la qualité de la formation. Pour cela, il faut d’abord consulter le programme et les supports de cours proposés par le centre de formation. Des cours en ligne et à distance ne seront par exemple pas efficaces sans l’aide de supports vidéo. D’autre part, la possibilité d’assister aux cours en visioconférence est un point à ne pas négliger pour une formation HACCP à distance.

En outre, une formation HACCP de qualité fait logiquement intervenir des professionnels expérimentés dans le secteur de la restauration commerciale et de l’agroalimentaire à Bièvres.

Même si la formation hygiène alimentaire HACCP n’est pas particulièrement onéreuse, il existe de nombreux moyens de la financer. Par exemple, un salarié peut mobiliser son solde CPF. Sinon, son entreprise peut aussi payer sa formation selon la situation.

Pour un établissement à taille humaine à Bièvres (91570), avoir un seul collaborateur qui a suivi une formation HACCP suffit. En revanche, une grande chaine de restauration aura besoin de faire suivre une formation HACCP à un maximum de personnel. En effet, la certification HACCP est un gage de qualité et de transparence de la part d’une enseigne de restauration commerciale.

Comment se déroule une formation HACCP ?

Chaque formateur propose son propre programme de formation HACCP. Cependant, il y a de grandes lignes qui sont obligatoires lors de la formation. Ainsi, la formation ne se limite pas strictement à la méthode HACCP. Les stagiaires seront par exemple informés sur les réglementations relatives au secteur de la restauration commerciale et de la sécurité alimentaire. Les exigences du « Paquet Hygiène » seront notamment détaillées.

Ils apprendront également les différentes règles de bonnes pratiques de l’hygiène durant la formation. Les stagiaires prendront ainsi conscience de leurs responsabilités au niveau de l’hygiène alimentaire. Ensuite, ils découvriront d’une manière plus concrète la mise en place du plan de maitrise sanitaire lors de la formation. Les différents cadrages du HACCP seront évidemment en détail lors de la formation HACCP à Bièvres.

Durant les cours, des mises en situation auront éventuellement lieu afin de donner un aspect plus concret à l’apprentissage. Et enfin, une formation HACCP se conclut souvent par un quizz. Ce dernier permet aux formateurs de s’assurer que les stagiaires ont bien assimilé leur formation.

Quelle est la durée de validité du certificat ?

Une attestation de formation HACCP est délivrée aux participants à l’issue de la formation. Elle comporte un numéro (délivré par la DRAAF) qui permet d’identifier le formateur. Les responsables d’un contrôle sanitaire exigeront toujours cette attestation de formation. Par ailleurs, ce certificat obtenu après la formation HACCP est valable à vie. Cela signifie que le recyclage n’est pas obligatoire. Il suffit de mettre en pratique régulièrement les principes et règles d’hygiène dans son établissement de restauration commerciale à Bièvres pour ne pas les oublier.

Malgré tout, il est plus judicieux de suivre régulièrement des formations sur l’hygiène des aliments. Il faut en effet tenir à jour ses connaissances en matière d’hygiène alimentaire à Bièvres (91570). Dans le cas contraire, il est possible de passer à côté des nouvelles réglementations concernant les règles d’hygiène et la sécurité alimentaire. En effet, les lois qui régissent le domaine de la restauration peuvent évoluer. C’est pour cette raison que les formations de recyclage pour le HACCP existent à Bièvres. Habituellement, une formation de recyclage HACCP ne dure pas plus d’une journée.